春节是中国古老而又富有文化内涵、极具生命力的节日，也是最能带动社会消费、促进经济增长的节日。
春节将至，不少餐饮企业都会抢夺年夜饭这块“肥肉”。眼下，距离除夕不足半个月，记者走访发现，一些中小型饭店因利润下降等原因纷纷退出年夜饭市场。
与此同时，由于“反向春运”现象的出现，越来越多的人选择留在郑州过年，叫外卖、网购半成品菜品，也为大家过年解放双手提供了多样的选择。
市民：跑了5家酒店都没订上
临近年底，不少市民除了忙着购置年货，就是忙着去酒店“抢饭”。
但家住郑州市金水区的周女士却为了家里的年夜饭犯了愁。2019年10月底，周女士就咨询了几家离家比较远的酒店，当时还都有包间。然而，时隔两个月，周女士再准备预订年夜饭时，却发现许多饭店都已经订满了。
“我们家一共12个人，最近跑了5家饭店，一家都没订上。”周女士说。她咨询了几家酒店，发现有的饭店今年不再预订年夜饭，有的已订满，或者是没有大包间。
“距离春节还有不到半个月的时间，往年的预订速度没有今年这么快。”周女士说，无奈之下，她准备选择外卖年夜饭。
家住大观国际小区的李先生也遭遇了同样的情况。他表示，虽然今年跟往年的价格差不多，但是可以订到的酒店少之又少。
“我们家附近有一家烤鸭店不错，以往每年都预订在那里。今年我们再打电话，对方表示早已订满，无奈之下只好选择一家小点的酒店，而酒店则表示今年不再做年夜饭了。”李先生说。
探访：部分中小饭店退出竞争
2020年1月3日，记者走访城区多家大型酒店发现，年夜饭预订情况十分火爆，大部分酒店包厢已被订空。在各大酒店门外的LED屏幕上，年夜饭预订的广告十分显眼，酒店内也有预订年夜饭的宣传展板。金水东路名人名家通泰路店总经理郭生涛表示，酒店年夜饭从11月份就开始预订了，目前只剩下一个10人台，相较往年的预订情况好很多。
位于市中心的紫荆山烤鸭总店负责人孙女士告诉记者，酒店年夜饭包间的预订情况十分火爆，不少市民打电话咨询，预计再过几天就会全部订满，只剩下大厅的位置。
东盛丽都酒店运营总经理胡先生表示，截至目前，年夜饭包间已订满，现在只接受年夜饭套餐打包外卖预订。
在年夜饭预订如此火爆的同时，很多中小型饭店则表示退出年夜饭的抢夺大战。
不少酒店负责人表示，除夕不再营业的原因包括成本上涨、人工费用增加、利润降低，一些服务人员返乡回家过年等。今年，越来越多的中小型饭店在除夕期间停业，年夜饭基本上是大饭店在做，这也间接导致外卖套餐越来越多。
未来路顺河路附近一家中型酒店负责人李经理说，今年要视情况而定，主要是综合考虑成本等因素，如果预订人数多的话，他们才会“重启”年夜饭。“如果利润太低，甚至有可能不挣钱，我们还不如放几天假来得划算。”
在东明路附近经营一家菜馆的刘女士则表示，饭店从去年开始不再预订年夜饭了。“按照前几年的情况来看，成本和人工上涨得太快，年夜饭的利润太小，有些服务员还要回老家过年。”
专家：多元化消费折射观念改变
针对“一桌难求”的情况，不少人选择回归家庭，而有了外卖、半成品等助力，在家吃年夜饭也能吃出星级酒店的感觉，外卖年夜饭的逐步升温，成为一种新趋势。今年，越来越多商家加入外卖大军。
粟禾稻饭店相关负责人卢小培告诉记者，他们是高新区做外卖年夜饭最早的饭店之一。这几年她明显感觉到市民年夜饭的变化。“最早的时候外卖年夜饭的订单并不多，最近两三年越来越多，预计今年除夕当天最少要50单至60单。”卢小培说。
除此之外，网购半成品年夜饭套餐也成为不少市民的新选择。记者发现，随着网购年夜饭持续走俏，网上的年夜饭品种繁多，不仅价位亲民，而且种类丰富，鸡鸭鱼肉样样齐全。
郑州大学公共管理学院教授、郑州社会工作协会会长张明锁表示，春节是我们中国人最盛大的节日，对于年夜饭而言，可以说是一年之中最注重，也是最丰盛的一顿晚饭。年夜饭不仅仅是一顿饭，更是一种团圆和美满的象征。随着社会的发展，年夜饭也在不断发生变化。比如只要一家人团聚，不论在哪儿或者以何种方式吃年夜饭，都不再成为问题，因此外卖配送年夜饭、半成品年夜饭配送、一家人在饭店吃年夜饭等消费方式渐渐成为很多市民的选择。
张明锁表示，虽然年夜饭的市场很大，但由于春节期间成本和人工费等都会上涨，导致一些商家的利润并不高，纷纷退出了竞争。此外，年轻人逐渐成为消费主流群体，他们对各种年夜饭的翻新更容易接受，也更愿意“尝鲜”网络带来的年夜饭的变化。从各个外卖平台和饭店提供的信息数据可以发现，这种新式的年夜饭受到越来越多家庭的欢迎。
“总的来说，多元化消费的年夜饭也折射出社会的进步、人民生活的富足和观念的改变。”张明锁说，未来年夜饭还会出现更多的模式和消费方式，让人们有更多的选择和体验，吃上更加丰富美味的年夜饭。
■河南经济报记者 孔凡哲 见习记者 李媛媛
