连日来，一些知名餐饮企业上调部分菜品价格在网上引发热议，其中，海底捞日前还就其部分菜品涨价行为向消费者进行了道歉。
特殊时期，由于原材料价格上涨等原因导致企业经营成本上升，菜品价格相应上调，属于正常市场行为，本无可厚非。但笔者认为，餐饮企业涨价必须要把握好适度原则，特别是一些知名企业，其品牌度较为成熟，应该具有很好的市场评估能力。遗憾的是，某些知名餐饮企业不仅没有作出表率，反而在涨价方面一路“领跑”，片面追求短期收益。譬如近日深陷舆论质疑的海底捞，其部分菜品价格上涨得就相当离谱，大有磨刀霍霍的意味，招致不少消费者的“口诛笔伐”，最终只能以道歉了事。
一方面是老百姓的“报复性消费”，一方面是餐饮业的“报复性涨价”，看似“一个愿打一个愿挨”，但在笔者看来，实则是餐饮业的某种误判。须知，受疫情影响，不少人群的收入状况也受到了相应冲击，一旦价格涨幅不合理，这种把成本压力转嫁给消费者的做法，就很可能让消费者捂紧钱袋子，继而用脚投票。正如不少网友所言：“你有权力涨价，我有权力不去消费。”这种“报复性不消费”到头来还是不利于消费回补和市场潜力的释放。
市场竞争和获取利益归根结底还是要体现在餐饮企业对消费者的“忠诚度”上。这里的“忠诚度”，一大重要体现就是要保持价格的大致稳定。那些仓促涨价、盲目跟风涨价行为，视消费者为砧板之鱼，不仅对自身品牌是一种无形伤害，对整个行业也会造成不利影响。
适度的涨价，老百姓自然会给予理解。但餐饮企业要想提升营收，不能一味在涨价上苦心孤诣，更多的还是要创新经营方式进行自救，譬如在合理涨价的同时推出优惠或者回补措施等，以此平衡消费心理。一言以蔽之，餐饮企业只有合理消化自身压力，才能更好地激发老百姓的消费热情。
■河南经济报 温献伟
